Špagete ili druge vrste testenine obično ne asociraju na zdrav način ishrane, ali sve zavisi od kog je brašna testenina i sa čime se sprema. Ja najčešće koristim testeninu od organskog integralnog speltinog ili heljdinog brašna. Spremam je sa različitim kombinacijama sirovog i kuvanog povrća, začinskog bilja, semenki i pečuraka. 

Šitake pečurke spadaju u najviše uzgajane pečurke u svetu, zajedno sa šampinjonima i bukovačama. Bogate su mineralima (gvožđe, kalcijum, fosfor, magnezijum, cink i dr.) i vitaminima (najviše C i B2), kao i esencijalnim aminokiselinama. Japanski naučnici (npr. Goro Chihara) su došli do brojnih dokaza lekovitosti šitake pečuraka. Pomažu u lečenju tumora, jačaju imunitet, smanjuju nivo holesterola u krvi,  imaju antivirusni i antibakterijski efekat.

Maksimalnu korist od ovih gljiva ćete dobiti ako ih jedete sirove. Ali ako se niste navikli da jedete sirove pečurke, onda možete da ih kratko termički obradite. U ovom receptu azijske kuhinje, šitake pečurke se vrlo kratko prže na susamovom ulju sa povrćem, a zatim se spajaju sa špagetama.

Špagete sa povrćem i šitake pečurkama

  • – 200-250 g špageta od heljdinog, integralnog pšeničnog, speltinog ili ražanog brašna
  • – 250-300 g svežih šitake pečuraka
  • – 1 veza mladog luka
  • – 2 šargarepe
  • – 1 slatka paprika
  • – 2 čena belog luka
  • – 1/3 limuna
  • – ljuta papričica (po ukusu)
  • – susamovo ulje
  • – 1 kašika balzamiko sirćeta
  • – so, biber
  • – 2 kašike susama

Naseckati šitake pečurke na komadiće srednje veličine,  šargarepu i papriku na trakice, ljutu papričicu na sitne komadiće, a mladi luk (samo zeleni deo) – na trakice dužine oko 5 cm. Beli luk sitno naseckati. Zagrejati vodu, posoliti je i kada provri skuvati špagete. Špagete od heljdinog brašna kuvaju se najkraće – svega 5 minuta, dok je za ostale potrebno od 8 do 10 minuta.

Zagrejati u velikom tiganju ili voku susamovo ulje i dodati odmah balzamiko sirće. Staviti u tiganj pečurke i stalno mešajući pržiti ih par minuta. Zatim dodati šargarepu, papriku i ljutu papričicu (u zavisnosti od toga koliko ljuto želite da ispadne jelo). Nakon jednog minuta dodati so, biber, beli luk i sok od limuna. Mešajući propržiti sve još 3-4 minuta. Gotove špagete isprati vodom i dodati u tiganj sa povrćem. Promešati sve, dodati mladi luk i ostaviti na vatri još jedan minut. Na kraju dodati semenke susama.

Autor: Katja Jakovljeva

Izvor: Vita